Kekikli Kumkuat Marmelatlı & Mandalinalı Kek
Evdeki turunç kokusu beni çocukluğuma, anneannemin evine, anneanneme, İzmir’e, İzmir’de sonbahara, kavanoz kavanoz yapılıp komşulara dağıtılmak üzere pişen turunç reçeline götürür. Hafızamda kalan güzel günler gibi kokar.
Güzel günlerin anısına bir kek pişirdim ben de. Bol narenciyeli, mis gibi kokan bir kış keki.
Daha önce çoğu kez tarifini verdiğim kekin reçetesini temel alarak değişiklikler yaptım. Zaten çok şekerli bir kek olmadığından kekin içine katmak ve yanında servis etmek üzere pişirdiğim kumkuat marmeladını kek çok güzel taşıdı. Kumkuatı ilk kez bir kekte kullandım. Pişerken yaydığı kokudan dolayı hem sabırsızlandım hem de ölçüyü fazla tutmadığım için pişman oldum.
Malzemeler;
Kekikli kumkuat marmelatı için;
300 gr kumkuat
100 gr (1/2 su bardağı) şeker
100 ml (1/3 su bardağı + 1 yemek kaşığı) su
6 dal taze kekik
Kek için;
300 gr (2 su bardağı + 1 yemek kaşığı) un
10 gr (1 paket) kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
2 yumurta
150 gr ( ¾ su bardağı) toz şeker
3 adet mandalina
180 gr ( ¾ su bardağı) yoğurt
108 ml ( ½ su bardağı) zeytinyağı
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Servis için krema
Yapılışı;
Kumkuat marmelatı için, kumkuatları yıkayın ve halka şeklinde 4 parçaya dilimleyin. Küçük bir tencereye kumkuat, şeker ve suyu koyun. Kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra orta ateşte 15 dakika (kumkuatların kabukları yumuşayıncaya kadar) pişirin. Ocaktan alın. Kekik yapraklarını içine katın ve oda sıcaklığına gelmesi için bekletin.
Fırınınızın ısısını 180 dereceye ayarlayın. Baton tipi dikdörtgen bir kek kalıbını yağlayın. Mutfak robotuna toz şekeri koyun ve mandalinaların kabuklarını ince bir rende ile rendeleyin. Narenciye kabukları şekere işleyinceye kadar yaklaşık 30 saniye mutfak robotundan geçirin. Yumurtaları da ekleyerek 2-3 dakika çırpın. Ardından mandalina suyu, yoğurt, zeytinyağı, vanilya özütünü de ekleyerek homojen bir karışım elde edene kadar çırpın. Bir kaba,un, tuz ve kabartma tozunu eleyin. Sıvı karışımı, unlu karışıma dökün ve spatula yardımı ile karıştırın. Kumkuat marmelatının yarısını hamurun içine ekleyin ve tekrar karıştırın(9-10 tanesini kekin en üstüne koymak için ayırın). Hamuru kek kalıbına dökün. Ayırdığınız kumkuat tanelerini kek hamurunun en üstüne dağıtın. 30-35 dakika kadar pişirin. Çırpılmış krema ve kumkuat marmelatı ile servis edin.
