Bal kabağı, Firik bulguru ve Bebek ıspanak Salatası
Geçen gün internette Frankie Celenza’nın fall farro bowl adını verdiği tarifini izledim. Farro-diğer adıyla siyez buğdayını balkabağı ve pancetta ile pişirerek risottoya çok iyi bir alternatif yaptı. Bu tariften yola çıkarak(ortaya bambaşka bir şey çıksa da ) elimdeki malzemelerle sıcak bir salata uyarlaması yaptım. Salata diyorum ama, hem pişirmesi aşamalı hem de lezzeti derinlikli olduğundan bir öğün yerini rahatlıkla alabilir. Siyez buğdayım olmadığından firik bulguru kullandım. Firik bulgurunun isli kokusu balkabağına tahminimden çok daha fazla yakıştı. Eğer normalde isli tatlardan çok hoşlanmıyorsanız firik bulguru miktarını yarı yarıya kepekli pirinçle veya buğday ile değiştirebilirsiniz. Bence tarifin olmazsa olmazı pancetta. Domuz yemiyorsanız pancetta yerine pastırma veya farklı bir tütsülenmiş et kullanabilirsiniz; ama bu aşamayı da atlamamanızı öneririm.
Malzemeler
1 su bardağı firik bulguru
1 dilim balkabağı ( 300 gr)
¼ su bardağı pancetta
2 su bardağı bebek ıspanak
2 tane arpacık soğan
5 yaprak taze adaçayı
4 yemek kaşığı zeytinyağı
¼ su bardağı nar tanesi
Tuz
Karabiber
Parmesan peyniri
1/2 limon kabuğu rendesi
Yapılışı;
Firik bulgurunu 1litre su ile haşlayın (Yaklaşık 25-30 dakika) ve süzün. Fırınınızı 200 dereceye ısıtın. Bal kabağını 3-4 cm’lik küplere kesin. Bal kabaklarını pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine alın. Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber dökün. Adaçayı yapraklarından iki tanesini elinizle parçalayarak harmanlayın. Bal kabakları kızarana kadar, yaklaşık 20 dakika fırınlayın. Arpacık soğanları yarım ay şeklinde, pancettaları da minicik küplere kesin. 2 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavaya alarak orta yüksek ateşte ısıtın. Pancettaları tavaya alın. 3-4 dakika pişirin ve süzgeç ile fazla yağından kurtulması için kağıt havluya alın. Aynı yağa soğanları ve adaçaylarını ekleyin. Soğanlar iyice karamelize olduktan sonra firik bulgurunu ve bal kabaklarını aynı tavada birleştirin. Tadına bakarak tuzunu ayarlayın. Ispanaklara 1 yemek kaşığı tuz ve zeytinyağı ekleyin. Tavadaki malzemeleri ıspanaklarla birleştirin. Nar tanelerini ekleyin, limon kabuğunu ve damak tadınıza göre parmesan peynirini rendeleyerek karıştırın. Servis yapacağınız tabağa alın. Ilık olarak servis edin.
