Elmalı&Bademli Kek
Geçen sabah alışılmışın aksine kalktığımda canım kahvaltı etmek yerine tatlı bir şeylerle geçiştirmek istedi. Normalde ne kadar geç olursa olsun kahvaltıyı-kahvaltı gibi- yapmadan güne başlamam. Pazardan aldığım organik, sulu ve sert elmalarla favori kek reçetemi yapmaya koyuldum, tabii ufak değişikliklerle. Elmaların tadını keskinleştirebilmek için öncesinde karamelize ettim. Normalde karamelize elma yapacaksam yeşil elma(granny smith) , daha gevrek bir yapı ve dengeli bir tat verdiği için tercihim olur. Ama bu sefer aklımda kekin içinde krema gibi eriyen yumuşacık elmalar vardı. O yüzden mevcut elmalar istediğim sonuç için çok uygundu. Karamelize işlemini yaparken yapışmaz tabanlı döküm bir tava kullanmanızı öneririm. Şeker karamelize olurken tabana yapışmadan elmaların pişebilmesi için tava seçimi oldukça önemli.
Malzemeler
Karamelize elma için;
4 adet orta boy kırmızı elma
20 gr (1,5 yemek kaşığı) tereyağı
30 gr (2 yemek kaşığı) toz şeker
1 adet çubuk tarçın
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Kek hamuru için;
2 yumurta
70 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
100 gr ( ½ su bardağı) esmer şeker
50 gr ( ¼ su bardağı) beyaz şeker
275 gr (1 su bardağı+2 yemek kaşığı) yoğurt
300 gr (2 su bardağı+2 yemek kaşığı) un
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
½ tatlı kaşığı toz zencefil
¼ tatlı kaşığı muskat rendesi
¼ tatlı kaşığı tuz
60 gr çiğ badem
Yapılışı;
Karamelize elmayı yapmak için, elmaların kabuklarını soyun ve 2 cm2 ‘lik küpler şeklinde doğrayın. Tavayı orta ateşe alın ve tereyağını eritin, toz şeker ekleyin. Şeker eriyene dek yaklaşık bir dakika kadar bekleyin. Elmaları, tarçın çubuğunu ve vanilya özütünü ilave edin. Elmalar kahverengileşinceye kadar 10 dakika pişirin. Rengi dönen elmaları ocaktan alarak oda sıcaklığına getirin.
Fırınınızı 180 dereceye ayarlayın. 23 cm’lik yuvarlak kelepçeli bir kek kalıbının tabanına pişirme kağıdı yerleştirin. Kalıbın yanlarını tereyağı ile yağlayın. Bir kapta tereyağı, esmer şeker ve beyaz şekeri krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Sırasıyla yumurta ve yoğurdu da ekleyerek çırpmaya devam edin. Ayrı bir kapta un, kabartma tozu, tarçın, zencefil,muskat ve tuzu eleyin. Unlu karışıma elmaları ekleyerek elma parçalarının her tarafının unla kaplandığından emin olun ve sıvı karışıma katarak spatula ile sadece malzemeler birbirine geçinceye dek karıştırın. Hamuru kalıba dökün. Üzerine irice doğranmış bademleri eşit bir şekilde dağıtın. Bademlerin üzerine parmağınızla bastırarak hamura batmasını sağlayın. 25-30 dakika pişirin. Oda sıcaklığına gelince servis edebilirsiniz.
