Karnabahar Çorbası ve Kıtır Kestaneli Dukkah
Karnabahar, ön yargıyla yaklaşılan sebzelerin başında geliyor sanırım. Kokusunu duyup, tadına bakmayanlar ne kadar da çok şey kaçırıyor oysa ki…
Karnabahar çorbama bu kez fırında közleyip baharatladığım kestaneler eşlik ediyor. Kestaneleri baharatlandırırken Mısır usulü baharat-tohum karışımı olan “dukkah” dan esinlendim. Orijinalinde baharat tohumlarıyla birlikte fındık kullanılıyor; ancak ben fındık yerine kavrulmuş çiğ badem kullandım. Kavurduğum çiğ bademler, kestaneye iyi bir eşlikçi olurken aromaları karnabahara çok yakıştı.
Malzemeler:
30 ml (2 yemek kaşığı) zeytinyağı
15 gr (1 yemek kaşığı) tereyağı
1 adet kereviz sapı
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet patates
1 adet( yaklaşık 1 kg) karnabahar
1 tatlı kaşığı deniz tuzu
½ tatlı kaşığı çekilmiş tane karabiber
½ litre (2 su bardağı) süt
1 litre (4 su bardağı) sebze suyu veya su
115 ml ( ½ su bardağı) krema
½ rendelenmiş muskat
1 adet defne yaprağı,
Kıtır Kestaneli Dukkah için;
100 gr közlenmiş ve kabukları soyulmuş kestane
3 yemek kaşığı susam
1 yemek kaşığı kişniş tohumu
1 yemek kaşığı kimyon tohumu
1 tatlı kaşığı çekilmiş tane karabiber
1 çay kaşığı deniz tuzu
Yapılışı:
Karnabaharların kalın saplarını ve yapraklarını ayıklayarak beşer santim uzunluğunda doğrayın. Soğan sarımsak, kereviz sapı ve patatesleri küp şeklinde kesin. Orta boy bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını eritin. Soğanları saydamlaşıncaya dek kısık ateşte pişirin. Ardından, doğradığınız sarımsak, kereviz, patates, karnabahar, tuz ve karabiberi de ekleyerek 20-25 dakika boyunca pişirin. Karnabaharlar yumuşayıp renk alınca süt, sebze suyu, krema, defne yaprağı ve muskat rendesini ekleyerek ocağı yüksek ateşe alın. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşe alın. Yarım saatin ardından bir el blenderi ile çorbanızı püre kıvamına getirin. Pürüzsüz bir doku için süzgeçten geçirebilirsiniz.
Üzeri için öncelikle bademleri 5 dakika boyunca haşlayın ve kabuklarını soyun. Badem ve susamı sırasıyla bir tavada renk alıncaya dek kavurun. Ardından kimyon ve kişniş tohumlarını da ses gelinceye dek ve sürekli karıştırarak kavurun. Kavurduğunuz tohumları havana aktararak iyice dövün. Mutfak rondosunda kestaneleri, kavrulmuş badem, susam, dövülmüş kişniş ve kimyonu iri kum taneleri büyüklüğünde çekin. Çorbanın üzerine ekleyerek servis edin.